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鰆鯃丨鱼有鱼道

来源:海中洲国际大酒店   作者:海中洲  发布时间:2019-04-03 11:23


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正所谓四季更替、适时而食


这是人与大自然相处的生活美学


人间最美四月天,舌尖最美,也是在四月天。


这个时节,鲜香美味的春食不胜枚举。


而在向来看重海味的舟山人心中,念念不忘的,却只有它——


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鰆鯃【chūnwú】是蓝点马鲛鱼,因其每年春天回港产卵,被誉为“春天的使者”,所以在汉字中,根据会意写作“䲠”,雅号“鰆鯃”。


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鰆鯃的营养价值


鰆鯃所含的蛋白质、维生素A、矿物质等多种营养元素,具有平咳、补气的作用,对体弱咳喘有一定的食用疗效。


常吃鰆鯃还具有提神和防衰老等食疗功能。对治疗贫血、营养不良等症均有一定辅助疗效。


今天,海中洲带给大家鰆鯃的两种经典烹饪方式:“咸菜笋丝鰆鯃”、“红烧鰆鯃”。


越是新鲜的食材,煮法越要简单,这样才会最大限度地保持原有的鲜味。


- 壹·咸菜笋丝鰆鯃 -


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准备好新鲜鰆鯃、咸菜、笋丝。


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笋剥皮切丝;咸菜清洗干净后,切掉叶子,切小段;鰆鯃洗净,切成段,将咸菜和笋丝洒在鱼上,并加少许油,放入锅蒸


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开锅,一阵透鲜的鰆鯃味扑鼻而来,咸菜和野笋的鲜味发挥的恰到好处,咸菜笋丝鰆鯃,格外有滋有味。鲜嫩丰腴的鰆鯃,肉厚无细刺,美味又营养,老少皆宜。


- 贰·红烧鰆鯃 -


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准备新鲜的鰆鯃,葱,姜,蒜,辣椒,酱油,生抽,糖,盐,料酒,油,水


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将鱼去内脏、鱼鳃,剪掉鱼鳍,鱼尾,洗净切成段;


然后用厨房纸将鱼身上的水吸干


锅内放油,放入生姜、料酒、酱油、适量水,放入鱼翻炒


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锅内倒入辣椒、蒜、香醋、糖、少许盐。


小火慢炖片刻,然后大火收汤装盘,撒上葱花


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食材物尽其用,一点都不浪费,这是渔家人对大海馈赠的最高敬意。


鰆鯃上市的时间真的很短暂,错过了就只能等到来年春天了,赶紧来海中洲吃起来吧!