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食笋季 | 用味蕾收藏春光

来源:海中洲国际大酒店   作者:海中洲  发布时间:2019-03-29 17:10



春季 日光渐渐浓烈炽热


透过漫山遍野的竹林


铺下一条一条的灿烂...



竹林,呈排山倒海之势,仿佛一道天然屏障,护卫着小小村落。


静静的村庄,只听得到竹林风的沙沙声,而一场春的洗礼正等待着他们...



春雨过后,正是春笋味道鲜美之时。


笋有着丰富的营养价值,自古便被视为“菜中珍品”。


陆游诗曰“色如玉板猫头笋,味抵驼峰牛尾狸”;李渔在《闲情偶寄》中说,笋是“至鲜至美之物”、“蔬食中第一品”,甚至肥羊嫩猪都无法与它比。


而笋中的翘楚,恐怕当属“黄泥拱”。



这不春雨刚过境,海中洲国际大酒店的大厨们便按捺不住激动的心,奔向宁波四明山去寻找那“黄泥拱”。



“黄泥拱”是品质好毛笋的乡间叫法。因其笋体深埋在深沃的黄土层下,笋头将出未出时,将泥土拱成小包,故而得名。如果笋头已经冒出黄泥,则已老矣,鲜嫩程度就大打折扣了。



四明山得天独厚的气候优势和水质条件,造就了高品质的“黄泥拱笋”——白如玉、口感鲜、脆、嫩。



笋的食法很多,素有“荤素百搭”的盛誉,炒、烧、煮、煨、炖等皆可。


而海中洲的大厨们想要做的是保留住笋的清甜原味,留住那蕴藏其中的春的味道。


麻利地将笋的外衣剥去,竹节脉络分明,鲜嫩洁净。清水将黄泥带走,只剩下泥土中的芬芳。不需要花费力气,便听得一声脆响,“黄泥拱”从中间分开,成了两半。乳黄色的笋体,在此时展露无遗。



笋的食法很多,素有“荤素百搭”的盛誉,炒、烧、煮、煨、炖等皆可。


而海中洲的大厨们想要做的是保留住笋的清甜原味,留住那蕴藏其中的春的味道。


麻利地将笋的外衣剥去,竹节脉络分明,鲜嫩洁净。清水将黄泥带走,只剩下泥土中的芬芳。不需要花费力气,便听得一声脆响,“黄泥拱”从中间分开,成了两半。乳黄色的笋体,在此时展露无遗。



那是从山野中鲜笋的烘炒中流露出来的甘甜。


那便是春的味道。


好想吃,流口水了